Fleischermeister Christian Wenzel, einer der weltweit ersten Wurst- & Schinkensommeliers.

Deutschland ist das Land der Wurst- und Schinkenmacher. Die Bewahrung dieser weltweit einzigartigen Vielfalt gehört zu den Hauptaufgaben des Wurst- und Schinkensommeliers.

Fleischermeister Christian Wenzel fand sich mit anderen Genuss Helden aus allen Regionen Deutschlands in der Fleischerfachschule und Akademie Augsburg zum fachlichen und menschlichen Austausch ein und blickte weit über den „regionalen Tellerrand“ hinaus. Hier wurden heimische und internationale Spezialitäten verkostet und „angesprochen“, analysiert und diskutiert.

Wir stehen für Qualität und Güte!

Um ein Experte im Fachgebiet für Wurst und Schinken zu werden ist der Fleischermeister eine Vorraussetzung. Die Ausbildung zum Sommelier ist eine intensive Wissenserweiterung über Sensorik, Analytik und Mikrobiologie, positive Wertigkeit von Wurst und Schinken in der Ernährung und deren Kulturgeschichte. Die Dozenten zählen in ihrem jeweiligen Gebiet zu den besten Ihres Faches. 21 Kolleginnen und Kollegen wurden in den letzten Wochen zum Genussbotschafter für Wurst- und Schinkenspezialitäten ausgebildet und geprüft, darauf sind wir stolz!

Foodpairing und Foodcompleting ist der Schlüssel für neue Geschmackserlebnisse und eines der neuesten und gefragtesten Werkzeuge.

„Ich lasse mich gerne von der wunderbaren Welt der Gewürze inspirieren“ sagt Christian Wenzel. „Die Vielfalt ist vorhanden, wir nutzen sie. Foodpairing ist ein Trend wobei durch Kombination von verschiedenen Aromen außergewöhnliche Geschmackskombinationen entstehen. In der Grillzeit ist in unserem Laden die Apfel – Meerettich Bratwurst mit Kalbfleisch oder Grillwürste mit Ingwer – Limette eine gefragte Abwechslung.“ Auch Leberwurst bietet ein großes Potential an geschmacklichen Variationen, wenn mann harmonierende Aromen kombiniert.

Fleischerei Wenzel - ein Ort der feinen Kost.

In der Traditionsfleischerei legt Fleischermeister und Sommelier Christian Wenzel großen Wert auf authentische, handwerkliche Herstellung und verbindet diese mit innovativem Zeitgeist. „Spezialisiert haben wir uns auf besondere luftgetrocknete Salami und Schinken.“

Die Salamikreationen des Sommeliers sind international inspiriert und geprägt durch seine Heimat.

„Meine Salami ist ein echtes Erzeugnis aus unserer Region, sie spricht Dialekt! Buchenholzrauch und Wacholder sind bekannte Aromen aus der Rhön und ich lasse mich gerne international inspirieren, wobei mediteran milder Geschmack und deren Aromen wie Fenchel, Trüffel oder Parmesan genauso Ihre Berechtigung finden, wie Rum, Rotwein und Weichkäse aus der Normandie.

„Der Schinken ist meine Leidenschaft!“ So fertigen wir je nach Saison mehr als 10 Sorten Rohschinken. Alle  Schinken werden trocken gesalzen, dabei verwende ich unraffiniertes Salz, welches für unseren Körper wichtige Mineralien wie Kalzium, Magnesium, Kalium, Eisen und Zink enthält. Wir geben unserem Schinken Zeit um sein natürliches Aroma zu entfalten.

Meinen „Coppa traditionale“ aus dem Schweinenacken knüpfe ich nach altem Vorbild von Hand. In einen Naturdarm reift er dann 4 bis 6 Monate in unserem speziellen Reifekeller heran. Hier bestimmt das Mikroklima während der Reifezeit maßgeblich den Geschmack. Ein luftgetrockneter Spaltschinken gilt erst nach 12 bis 18 Monaten als ausgereift.

Gott schütze unser ehrbares Handwerk!

Christian Wenzel
Fleischermeister,
Wurst- und Schinkensommelier